Все очень просто. Можно узнать по штампу на клинке. Вот тут таблица. С 1905 по 1970 можно узнать год выпуска в пределах десятилетия. Все ножи после 1970 — с точностью до года. С 1970 под штампом ставятся точки или точки и крестики. Новое десятилетие начинается с десятью метками и каждый следующий год один символ убывает. Если под штампом стоит четыре точки это шестой год и т.д.